お弁当の作り置きおかず30選！簡単レシピ集【栄養士・調理師監修】

毎日何かと準備が忙しい朝の時間。そんな中、毎日自分や家族のお弁当作りをするのは手間がかかるもの。前日の夜までに作れるものや日持ちするものはあらかじめ作っておいて、当日の朝には基本は詰めるだけにしている方も多いのではないでしょうか。
少しでも時短で冷めても美味しいお弁当作りを簡単に済ませたい…と考えている方にぜひおすすめしたい！あらかじめ肉や野菜のおかずを作り置きしておけば、当日の朝は保存容器から取り出して詰めるだけ！作り置きのおかずを上手に活用し、冷凍できるものを使って、手軽にお弁当が完成する時短作り置きレシピと、冷凍保存のポイントをご紹介します。

お弁当作り置きで朝の調理を時短するコツ

「日曜に全部作らない」が続くコツ

お弁当作りを無理なく続けるなら、週末にすべての準備を終わらせるのではなく、負荷を分散させることが重要です。野菜を中心とした副菜は日曜にまとめて保存容器にストックし、主菜は「自家製ミールキット（下味冷凍）」と「夕飯スライド」を組み合わせることで、朝の作業時間を10分程度に抑えられます。この分散型のスケジュールなら、平日の夜に包丁やまな板を極力使わずに済み、継続のハードルがぐっと下がります。

作り置きレシピの1週間活用スケジュール

 

曜日	仕込み作業（夜／週末）	翌朝の動き（10～15分）
日曜	副菜3～4品を調理。半分は冷蔵、半分は小分けカップに入れて冷凍。豚肉や鶏肉を調味液と一緒に保存袋へ入れ下味冷凍を作成	－
月曜	夕食の片付けのみ	冷蔵副菜＋卵焼き＋ウインナー。卵焼き器ひとつで完結
火曜	下味冷凍（1回目）を冷凍庫から冷蔵庫へ移す	解凍した肉をフライパンで焼くだけ。包丁不要
水曜	水曜夕飯のおかず（ハンバーグなど）を取り置き用に取り分ける	夕飯スライド主菜をレンジで再加熱して詰めるだけ
木曜	残りの下味冷凍を冷蔵庫へ移す	肉をサッと焼き、冷凍副菜をレンジ解凍して詰める
金曜	何もしない	冷凍副菜＋市販冷食やハムなど、あるものを詰めてフィニッシュ

朝の基本ルーティン（所要時間：10～12分）

1. 加熱（0～3分）：ご飯を弁当箱に詰めつつ、主菜（下味解凍肉のソテーなど）を火にかける。冷凍副菜があればレンジへ
2. 粗熱取り（3～7分）：焼き上がった主菜と副菜をバットやお皿に広げて冷ます。この間に朝食や身支度をする
3. 詰める（7～10分）：汁気をしっかり切った副菜と主菜をカップごと詰める
4. 仕上げ（10～12分）：ご飯にふりかけや梅干しを乗せ、完全に冷めたことを確認してフタを閉める

粗熱を爆速で取るための物理的テクニック

朝の最大のボトルネックは「冷めるのを待つ時間」です。ここを物理的に解決するだけで、朝の時間ストレスは激減します。

• アルミトレイやバットを活用する：熱伝導率が高い金属製の器具にのせることで、常温への冷却速度が大幅に上がります
• 保冷剤を周囲に置く：トレイの周りに凍らせた保冷剤を置くと、さらに冷却が加速します
• うちわであおぐ：焼き立ての肉や野菜に風を当てることで、数分で食べられる温度まで下がります

粗熱取りの間に朝食をとったり身支度をしたりすることで、手待ち時間を完全に消費できます。この「ながら時間」の活用が、朝10分で完成するお弁当の秘訣です。

お弁当作り置きの衛生管理と注意点

調理前

• 手をキレイに洗う（手に傷がある場合は手袋などで手を覆う）
• お弁当箱は清潔なものを使う（洗う際は蓋のパッキンを外し、細かい所は泡スプレーなどで洗い、しっかり乾かす）
• 使う食材（野菜、果物、魚介は流水でよく洗う）
• 肉は食中毒菌が飛び散るので洗わないこと
• 盛り付け用のシリコンカップはキレイに洗う（夏や梅雨時期は使い捨てカップ推奨）

調理時

• 加熱して調理するメニューは、きちんと中まで火を通すこと
• 卵焼きやゆで卵などの卵料理の際は、半熟ではなくしっかり加熱すること
• 火を通さなくても食べられる食材（ハムやかまぼこ等）でも、なるべく加熱する

保存時、お弁当箱へ詰める時

• おかずを素手で触らずに詰める
• 冷ましてから保存容器や弁当箱に詰める
• 野菜おかずの汁気をよく切る
• 仕切りやカップを使う（他の食品に菌が移るのを防ぐため）
• 温かい状態でフタを閉めない
• 冷凍する際はなるべく早く密閉容器や袋で密閉させて冷凍する
• 作り置きのおかずは必ず再加熱をする

作り置き時に避けたいもの

• 生野菜や果物
• マヨネーズやドレッシング、タルタルソースなど（菌が繁殖しやすいものは当日の朝に加える）

冷凍保存に向き不向きなおかず

冷凍に向かないおかず

じゃがいもやこんにゃくなど、冷凍保存に不向きな食材を使ったおかずは冷凍保存をすることは避けた方が良いとされています。肉じゃがなどは冷凍すると、じゃが芋のホクホク感がなくなってしまうのでおすすめしません。
冷凍すると食感が変わってしまう食材（豆腐）、水分を多く含む食材（生野菜）、電子レンジの加熱に耐えられないような食材を使ったおかずは不向きといえるでしょう。

冷凍に向いているおかず

肉や魚を使った加熱したおかず、よく火を通した卵焼き、炒め物や揚げ物など調理したおかずは冷凍に向いていると言えるでしょう。煮物も佃煮やきんぴらのように、煮詰めて水分を飛ばせる料理がおすすめです。コロッケやハンバーグなどのメインのおかずやから、野菜を多く使った副菜まで、冷凍に向かない食材を使わなければ、幅広く冷凍することが可能です。

作り置きおかずの冷凍保存テクニック

素早く凍らせる

早く凍らせることで味落ちを防ぎます。なるべく早く急速冷凍へ入れるのがおすすめ。
★平らにした食品の上に金属トレーや保冷剤を乗せると早く冷凍することができます

平らにして凍らせる

冷却効果も上がり、早く凍らせることができます。収納にも困らず、使い勝手も良くなります。

空気を抜く

空気が入ると霜が付きやすく味が落ちやすくなります。おかずを小分けにして冷凍する際は、霜が付きやすいので早めに食べるのがおすすめです。また、しっかり密封させることで、食品が空気に触れて乾燥すること、酸化することが防げます。

粗熱をとる

熱により容器の中やふたに水滴がつくことで味落ちにつながります。また、熱いまま入れると冷凍庫内の温度が上がり、他の食材を傷めてしまいます。
※夏場や梅雨時の常温放置は、食中毒のリスクが高まるので避けましょう。

汁気はなるべくきって入れる

水っぽくしたくないおかずは、汁気を切って冷凍しましょう。牛丼など汁気が欲しいものは、汁と一緒に冷凍しましょう。

味付けに注意

冷凍保存すると食材の繊維が壊れることで、味がよく染み込むので、いつもよりも少し薄味を心がけて調理するのがおすすめです。

また冷凍庫内の食品を隙間なく詰めると、食品同士が保冷材の役割をしてくれるので、凍った後収納する際は意識してみると良いでしょう。保存の際は、匂い移りにも注意するとより作り立ての美味しさが保てます。

作り置きの保存と衛生のポイント

水分・汁気の対策が衛生管理の鍵

作り置きおかずをお弁当に詰める際、最も気をつけるべきは水分です。菌の繁殖は湿った環境で加速するため、傾けても1滴も垂れない状態までおかずを乾かすことが食中毒防止の最優先事項になります。

詰める直前にキッチンペーパーでおかずの底をしっかり拭き、さらに効果的なのが、おかずカップの底に吸水食材を敷くという物理的な対策です。削り節や春雨、細く切った大根などを敷くことで、調理後に出た余分な水分を吸収し、お弁当の中での菌の繁殖リスクを大幅に減らせます。この方法なら、お弁当の彩りや栄養価も同時に高められます。

冷蔵と冷凍、保存期間の実際の目安

作り置きおかずの保存期間は、保存方法と調理内容によって異なります。

保存方法	目安期間	ポイント
冷蔵保存	2〜3日	月曜から水曜、または火曜から木曜というように、3日以内に食べ切るのが衛生管理の基準です。特に夏場は2日以内を目安に。
冷凍保存	2〜3週間	適切に冷凍したおかずなら2〜3週間の保存が可能。下味冷凍した肉類や、水分をしっかり飛ばした煮物は特に長持ちします。

冷蔵の3日ルールを活用すれば、週末に副菜をまとめて仕込み、月〜水は冷蔵ストック、木・金は冷凍ストックを切り替えるという無理のない運用が可能になります。

再加熱は必須？朝の調理で確認すべきこと

冷蔵で保存したおかずは、朝のお弁当作りの際に必ず再加熱することが鉄則です。特に肉や魚、卵料理など食中毒の原因菌が増殖しやすい食材は、フライパンやレンジで十分に加熱し直してから冷ましてお弁当に詰めます。

一方、冷凍保存したおかずを使う場合は、前夜に冷蔵庫へ移して自然解凍することが一般的です。朝の加熱時間を短縮したい場合でも、解凍後の再加熱は省かず、中心部が十分に熱くなるまで火を通すことが大切です。

よくある悩みと対処法

• おかずから水が出ている場合：冷蔵保存の際、保存容器の底に水が溜まるのは雑菌増殖の信号です。該当するおかずは思い切って処分し、次回からは調理段階でしっかり水分を飛ばすか、保存容器の中に吸水シートを敷くよう改善しましょう。
• 冷凍後、解凍したら味が薄く感じる：冷凍するときに、加熱時に通常より少し濃い味付けにするのがコツです。時間経過で味が馴染むため、生で食べるときより若干濃い目にしておくと、解凍後の満足度が高まります。
• 朝の時間がない場合：下味冷凍した肉類は、朝フライパンで焼くだけで主菜が完成します。副菜も前日から冷蔵庫で自然解凍しておけば、容器から詰めるだけで対応できるため、忙しい朝の強い味方になります。

初心者が陥りやすい失敗の多くは「保存のルール化」で防げます。「冷蔵は3日まで」「汁気は完全に切る」「朝は必ず再加熱」という3つのルールを守れば、安心して作り置きおかずを活用できます。

作り置きお弁当のメインおかずレシピ15選

 

1. 鶏のから揚げ

2～3人前　冷蔵3日　冷凍1か月

材料

鶏もも肉	1枚（250g）
しょうゆ	大さじ2
酒	大さじ1.5
おろししょうが	大さじ1/2
片栗粉	適量
揚げ油	適量

作り方

1. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、☆をもみ込む
2. ①に1切れずつ丁寧に片栗粉をまぶし、バットに並べて冷蔵庫で休ませる（60分）
3. 揚げ油を170℃に設定し②を入れて3分ほど揚げる上下を返し、さらに3分ほど揚げ、一度取り出して油を切る
4. 揚げかすを取り除き、再び170℃～180℃くらいに熱して③を戻し入れ、カラッとするまで2分ほど揚げる

 

2. 牛肉の野菜巻き

2～3人前　冷蔵3日　冷凍1か月

材料

牛ロース薄切り肉（すき焼き用）	6枚（120g）
豆苗	1/2パック
☆しょうゆ	大さじ1
☆酒	大さじ1
☆みりん	大さじ1
サラダ油	小さじ2

作り方

1. 牛ロース薄切り肉は1枚ずつ広げ、豆苗を等分にのせて巻く
2. フライパンにサラダ油を中火で熱して、①を巻き終わりを下にして並べて焼く
3. 肉の色が変わり、豆苗がしんなりしてきたら☆を加えて火を弱める。転がしながら煮詰め、全体に味をからめ、半分に切る

 

3. 鶏つくね

2～3人前　冷蔵3日　冷凍1か月

材料

鶏ひき肉	150g
玉ねぎ	1/6個
ししとう	6本
☆溶き卵	1/2個
☆片栗粉	大さじ1.5
☆塩	小さじ1/4
酒	大さじ1.5
*しょうゆ	大さじ1
*みりん	大さじ1
サラダ油	小さじ2

作り方

1. ししとうはヘタを短く切って竹串で穴を数か所あける。玉ねぎはすりおろして、ボウルに入れ、鶏ひき肉、☆を加えてよく練り混ぜる
2. 手にサラダ油適量（分量外）を塗り、丸める
3. フライパンにサラダ油を熱し、①を中火で両面焼く
4. こんがりしたらししとうを取り出し、酒を加えて煮立て、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする
   *を加えたら強火にして全体にからめる

 

4. ハンバーグ

2～3人前　冷蔵3日　冷凍1か月

材料

合いびき肉	150g
玉ねぎ（みじん切り）	1/4個分
さやいんげん	6本
☆パン粉	1/4カップ
☆牛乳	50ｍl
☆溶き卵	1/2個分
☆塩	小さじ1/2
☆こしょう	少々
☆ナツメグ	少々
*赤ワイン	50ｍl
*水	50ｍl
*トマトケチャップ	大さじ1
*ウスターソース	大さじ1/2
*塩コショウ	少々
塩コショウ	少々
サラダ油	大さじ1/2

作り方

1. 玉ねぎは耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分加熱する。さやいんげんはヘタを取ってラップに包み、電子レンジ（600W）で2分加熱し、斜め4等分に切る
2. ボウルに玉ねぎ、☆、合いびき肉を入れて練り混ぜ、手にサラダ油適量（分量外）を塗り6等分にして、小判型に成形する
3. フライパンにサラダ油を熱し、②を中火で焼く。①のさやいんげんも横でサッと炒め、取り出して塩コショウをふる
4. 両面こんがりとしたら、フライパンの脂をふき*を加えて煮立て、蓋をして弱火で10分ほど煮る。蓋を取って強火で煮詰める

 

5. サーモンフライ

2～3人前

材料

生鮭	3切れ
塩、こしょう	適量
小麦粉	適量
溶き卵	適量
☆パン粉	1/4カップと大さじ2
☆粉チーズ	大さじ1.5
☆ドライパセリ	小さじ1
揚げ油	適量

作り方

1. 生鮭は骨を除きながら1切れを3つに切り、塩コショウをふる
2. 小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、混ぜ合わせたAの衣をしっかりつける
3. 揚げ油を170℃に熱し、②を2分ほど揚げ、上下を返してさらに2分ほど揚げて油をきる

 

6. 豚肉とピーマンのごま照り焼き

2人前

材料

豚ロースしょうが焼き用肉	200g
薄力粉	大さじ1
ピーマン	2個
☆水	1/4カップ
☆ほんだし	小さじ1/2
☆しょうゆ	大さじ1
☆みりん	大さじ2
☆すり白ごま	大さじ1
サラダ油	大さじ1

作り方

1. 豚肉は半分に切り、薄力粉をまぶす。ピーマンはヘタを切って種を除き、1ｃｍ幅の輪切りにする。☆は混ぜ合わせる
2. フライパンに油を熱し、①の豚肉を炒め、火が通ったらピーマンを加えて炒める。☆を加えてとろみがでたら完成。

＜参照＞豚肉とピーマンのごま照り焼きのレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : 豚ロースしょうが焼き用肉やレタスを使った料理 (ajinomoto.co.jp)

 

7. ミートボールのトマト煮

2人前

材料

豚ひき肉	200g
玉ねぎ	1/4個
卵	1個
パン粉	30g
塩コショウ	ふたつまみ
サラダ油	小さじ2
カットトマト缶	200g
コンソメ顆粒	小さじ1
ケチャップ	大さじ1
ウスターソース	大さじ1
パセリ	適量

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにします
2. ボウルにミートボールの材料を混ぜ合わせ、粘りが出るまでよくこねたら一口大に丸めます。
3. 熱したフライパンにサラダ油をひき、②を中火で転がしながら焼きます。
4. ミートボールの全体に焼き色が付いたら、トマトソースの材料を加えて、中火で煮込みます。
5. ひと煮立ちしたら、蓋をして弱火で5分ほど煮込み、汁気が半量程になり、ミートボールに火が通ったら火からおろします。
6. 器に盛り付け、パセリをかけたら完成。

＜参照＞ワンパンで ミートボールのトマト煮 作り方・レシピ | クラシル (kurashiru.com)

 

8. ブリの竜田揚げ

2人前

材料

ブリの切り身	3～4切れ
塩	ふたつまみ
☆酒	大さじ2
☆みりん・しょうゆ	各大さじ1
☆にんにく・生姜チューブ	各2～3cm
☆塩コショウ	適量
片栗粉	大さじ3弱

作り方

1. ぶりの切り身に塩をふり、5～10分置いておく。その後キッチンペーパーでぶりから出た水分をしっかりふき取る
2. 骨があれば取り除き、ぶりを一口大に切る
3. 袋またはフリーザーパックに入れ☆の調味料を加えよくもみ込み15分置く
4. 15分経ったらザルにあけ余分な漬けダレを切る。ボウルにぶりを加え片栗粉をしっかりとまぶす
5. 油を170℃に熱しこんがりとするまで5分程度揚げる（途中上下を返す）。よく油を切って完成

＜参照＞まるでお肉♡男子も喜ぶお魚おかず！『ぶりの竜田揚げ』 | レシピサイトNadia (oceans-nadia.com)

 

9. ささみチーズボール

2～3人前

材料

鶏ささみ	3本
☆粉チーズ	大さじ1
☆酒	大さじ1/2
☆片栗粉	小さじ1
☆塩	小さじ1/4
☆こしょう	少々
サラダ油	大さじ1/2

作り方

1. 鶏ささみはすじを取って細かくちぎり、ポリ袋に入れて☆を加えて袋の口を閉じてよくもみ混ぜる
2. 袋の角を切って一口大ずつ絞り出して形を整え、サラダ油を熱したフライパンに入れる
3. 転がしながら中火で表面に焼き色を付け、弱火にして蓋をして火が通るまで焼く

 

10. 塩だれチキン

2人前

材料

鶏もも肉	200g
酒	大さじ2
☆レモン汁	大さじ1
☆鶏がらスープの素	小さじ1
☆塩	小さじ1/4
☆すりおろしにんにく	小さじ1/2
☆黒こしょう	小さじ1/3
ごま油	小さじ2

作り方

1. 鶏もも肉は一口大に切る
2. ボウルに①、料理酒を入れてもみ込み5分置きます
3. 中火で熱したフライパンにごま油をひき、②の皮目の下にして5分ほど焼きます
4. 裏返して中火で5分程度焼いたら☆を加えて全体に絡めます
5. 鶏もも肉に火が通ったら完成

＜参照＞お弁当に 塩だれチキン 作り方・レシピ | クラシル (kurashiru.com)

 

11. チキンナゲット

2～3人前　冷蔵3日　冷凍1か月

材料

鶏むね肉	大1枚（350g程度）
顆粒コンソメ	小さじ1
おろしにんにく	小さじ1
片栗粉	大さじ1
マヨネーズ	大さじ3
塩・こしょう	各少々
揚げ油	適量

作り方

1. 鶏肉の皮を取り、そぎ切りにしたあと、包丁でたたいてミンチ状にする。
2. ボウルに①と、揚げ油以外の食材をすべて加えて、粘り気が出るまで混ぜる。
3. スプーンで②をすくい、油で揚げる。色が変わり、カラッとしてきたら完成！

 

12. むね肉の照りマヨチキン

2～3人前

材料

鶏むね肉	1枚(300g)
片栗粉	大さじ3
酒、マヨネーズ	各大さじ1
砂糖	小さじ1
塩、こしょう	少々
にんにく	チューブ1〜2cm
しょうゆ、酒、みりん	各小さじ2
砂糖	小さじ1
マヨネーズ	大さじ2
サラダ油	大さじ1/2

作り方

1. 鶏むね肉の皮をとってフォークで数カ所穴をあける。
2. 1cm幅のそぎ切りにし、袋などに片栗粉、酒、マヨネーズ、砂糖、塩、こしょう、にんにくを入れて揉み込み、10分おく。
3. フライパンにサラダ油を広げ、中火で4分、裏返して蓋をし弱火で3分焼く。
4. 余分な油を拭き取り、しょうゆ、酒、みりん、砂糖をまわし入れ、最後にマヨネーズを絡める。

 

13. 鶏れんこん

2人前

材料

鶏もも肉	1枚(300g)
れんこん	1節(200g)
バター	10g
しょうゆ	大さじ1
砂糖	小さじ2
酒、みりん、酢	各小さじ1
塩、こしょう	少々
にんにく	チューブ1〜2cm
片栗粉	大さじ2

作り方

1. 鶏もも肉を一口サイズに切り、袋に片栗粉と入れてまぶす。
2. れんこんの皮をむいて薄い(幅1〜2mm)半月切りにし、酢水にさらす。
3. フライパンにサラダ油を広げ、鶏肉を3分ほど焼く。
4. 鶏肉の表面の色が変わってきたら、水気をよく切ったれんこんを加える。
5. ヘラで混ぜ合わせながら3分ほど焼き、火が通ったら余分な油を拭き取る。
6. 合わせたバター、しょうゆ、砂糖、酒、みりん、酢、塩、こしょう、にんにくを回し入れ、全体に絡めたら完成。

 

14. 韓国風焼肉

4人前

材料

牛バラ薄切り肉	350g
サラダ油	小さじ1
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
コチュジャン	大さじ1
醤油	大さじ1
砂糖	大さじ1と1/2
ごま油	小さじ2
ガーリックパウダー	2〜3振り

作り方

1. 牛バラ薄切り肉を食べやすい大きさに切る。
2. 熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で牛肉を炒める。
3. 全体に焼き色がついたら酒、みりん、コチュジャン、醤油、砂糖、ごま油を加え2分ほど炒める。
4. 火を止めガーリックパウダーを振りよく混ぜたら完成。

 

15. さばのピリ辛かば焼き

3～4人前

材料

さば1尾	（3枚おろし）
にんにく	1かけ
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
砂糖	大さじ1
醤油	小さじ2
豆板醤	小さじ1/2
片栗粉	適量
小ねぎ	お好み

作り方

1. さばは骨を取り、背びれや尾びれを切り落とし、食べやすい大きさに切る。
2. さばを湯通しする。
3. にんにくの皮をむき、みじん切りにする。
4. さばの表面に片栗粉を薄くつけ、皮目から中火で両面焼く。
5. フライパンのあいているスペースににんにくを入れ、炒める。
6. 酒、みりん、砂糖、醤油、豆板醤を入れ、煮からめて子ねぎを入れて完成。

 

お弁当作り置き！人気副菜おかず15選

1. ブロッコリーの梅おかか和え

おかずカップ6個分程度

材料

ブロッコリー	1/2株
めんつゆ（3倍濃縮）	大さじ1/2杯
梅肉	1個分
かつおぶし	4g

作り方

1. ブロッコリーは子房に切り分ける
2. 鍋にお湯を張り、塩（分量外）を加えて①をゆでる。1分半ほど茹でたら水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る
3. ボウルに②、めんつゆ、梅肉を入れて混ぜ、かつおぶしを加えて混ぜたら完成

＜参照＞【作り置き冷凍】さっぱり楽うま！ブロッコリーの梅おかか和え – macaroni (macaro-ni.jp)

 

2. 人参のおかかきんぴら

2人前

材料

人参	1本
赤唐辛子の輪切り	少々
めんつゆ	大さじ1.5
酒	大さじ1
かつおぶし	1パック
白ごま	大さじ1
油	大さじ1/2

作り方

1. 人参は5ｃｍ長さの細切りにする
2. 鍋にサラダ油を熱し、赤とうがらし、①の人参を入れて炒める
3. 人参がしんなりしたら、酒、めんつゆを加えてからめて、火を止め、かつおぶし、すりごまを加えてまぶすようにあえる

＜参照＞にんじんのおかかきんぴらのレシピ・作り方・献立｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素パーク】 : にんじんやすり白ごまを使った料理 (ajinomoto.co.jp)

 

3. かぼちゃとツナの甘煮

5～6人前

材料

かぼちゃ	1/4個
ツナ缶	1缶
☆水	100ml
☆酒	大さじ1と1/2
☆みりん	大さじ1
☆しょうゆ	大さじ1
砂糖	大さじ1/2

作り方

1. かぼちゃは皮をところどころむいて4ｃｍ角に切る
2. 鍋に☆、①，ツナを缶汁ごと加えて強火にかけて煮立て、中火にし落とし蓋をして煮汁がなくなるまで煮る

 

4. キャベツとお揚げのポン酢あえ

5～6人前

材料

キャベツ	4枚（200g）
油揚げ	2枚
桜エビ	大さじ3
☆ポン酢しょうゆ	大さじ3
☆砂糖	小さじ1

作り方

1. キャベツはラップに包み、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。粗熱をとり、1.5ｃｍ幅の短冊切りにする。油揚げは縦半分に切り8ｍｍ幅に切る
2. フライパンを中火で熱し、油をひかずに①の油揚げ、桜エビを入れてから炒りする
3. ボウルに①のキャベツ、②と☆を合わせてさっくり混ぜる

 

5. アスパラのチーズ焼き

5～6人前

材料

グリーンアスパラガス	10本（200g）
☆粉チーズ	大さじ3
☆塩、あらびき黒コショウ	各少々
オリーブ油	大さじ1/2

作り方

1. グリーンアスパラガスは4ｃｍ長さに切る
2. フライパンにオリーブ油を熱して、①を中火で焼き、焼き色がついてきたら☆を加えて炒め合わせる

 

6. ごぼうと人参のきんぴら

作りやすい分量

材料

ごぼう	1本
人参	1/2本
☆砂糖・酒	各大さじ1
☆しょうゆ	大さじ2
ごま油	大さじ1
白いりごま	大さじ2
赤唐辛子	1本

作り方

1. ごぼうは5㎝長さの細切りにし、酢水に浸して5分ほどおいて水気を切る
2. 人参も同様に5㎝長さに切る。赤唐辛子は種をとり、小口切りにする
3. フライパンにごま油、唐辛子を入れて弱火で温め、香りがたったらごぼう、人参を加えて中火で炒める。油が回ったら☆を加えて汁気がすくなくなったら火からおろし、最後に白ごまを加えて混ぜる

＜参照＞お弁当の人気おかず3品＋作り置き常備菜のレシピ【わが家の大定番お弁当レッスン：Lesson 2】 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー） (mi-journey.jp)

 

7. ひじきの煮物

作りやすい分量

材料

芽ひじき	20g
人参	40g
いんげん	4本
油揚げ	1/2枚
大豆（水煮）	60g
水	150ml
☆砂糖・酒	各大さじ2
☆しょうゆ	大さじ3と1/2

作り方

1. ひじきはさっと水洗いし、水に10分浸して戻す。ざるにあげて水気を切る。人参は5㎝の拍子切り、いんげんは1㎝長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、横半分に切り、さらに細切りにする。大豆は水気を切る
2. 鍋に水、大豆をいれてひと煮立ちさせ、☆を加えて弱火で10分煮る
3. その他の材料をすべて加え、時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮る

＜参照＞お弁当の人気おかず3品＋作り置き常備菜のレシピ【わが家の大定番お弁当レッスン：Lesson 2】 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー） (mi-journey.jp)

 

8. パプリカとほうれん草のナムル

5～6人前

材料

パプリカ（赤）	1個
ほうれん草	1/2束
もやし	1袋
☆しょうゆ	小さじ1
☆ごま油	大さじ1/2
☆白すりごま	大さじ1
☆塩、コショウ	各少々

作り方

1. ほうれん草はゆでて、水にさらししっかり水気を絞って4㎝長さに切る
2. パプリカはヘタと種を除いて細切りにし、洗ったもやしと一緒に耐熱容器に入れる。ラップをかけて電子レンジ（600Ｗ）で3～4分加熱したらザルにあけ水気をふく
3. ①、②と☆を合わせてさっくり混ぜる

 

9. さつまいものはちみつ和え

5～6人前

材料

さつまいも	1本
☆はちみつ	大さじ6
☆黒ゴマ	大さじ1
揚げ油	適量

作り方

1. さつまいもは皮付きのまま1ｃｍ角のスティック状に切る
2. 揚げ油を170℃に熱し、1をからりとするまで揚げる
3. ②の油を切り、熱いうちに☆であえる

 

10. たっぷりきのこの生姜佃煮

作りやすい分量

材料

ごま油	小さじ1
えのき	1袋（100g）
しめじ	1袋（100g）
舞茸	1/2袋（80g）
☆生姜（すりおろし）・砂糖	各小さじ1
☆酒・みりん・しょうゆ	各大さじ1
いりごま（白）	大さじ1

作り方

1. えのきは石づきを取り半分に切り、舞茸は子房に分け、しめじは石づきを取り子房に分ける。☆と混ぜ合わせる。
2. フライパンにごま油をひき中火で熱し、しめじ、えのき、舞茸を入れ焼き付けるようにしてしんなりするまで炒める。
3. ②に☆を加え、強火でフライパンをゆすりながら汁気がなくなるまで炒り、いりごまをふる。

＜参照＞た っぷりきのこの生姜佃煮【冷凍・作り置き】 | レシピサイトNadia (oceans-nadia.com)

 

11.ツナ缶人参しりしり

2人前

材料

人参	1/2本
ツナ	1缶
卵	1個
ごま油	大さじ1/2
醤油	小さじ1
みりん	小さじ1
砂糖	小さじ1
ほんだし	小さじ1/2

作り方

1. 人参は皮を剥き、細切りにして、卵を溶く。
2. フライパンにごま油を熱し、溶き卵を炒める。（別皿に移す）
3. フライパンにツナ缶の油と人参を加え2～3分炒める。
4. 人参の色が変わったら、ツナを加え一緒に炒める。
5. 醤油・みりん・砂糖、ほんだし、炒めた卵を加えて完成。

 

12. なすの生姜照り焼き

2人前

材料

なす	2本(約260g)
サラダ油	大さじ3
生姜(すりおろし)	小さじ1
砂糖	小さじ1
酒	大さじ1
みりん	大さじ1
醤油	大さじ1
いりごま	少量

作り方

1. なすのヘタを取り、一口大に切る。
2. フライパンでサラダ油を回しかけ、皮目を下にして強火で焼き色をつける。
3. 焼き色がついたら中火で火を通す。
4. すりおろし生姜・砂糖・酒・みりん・醤油を加え、全体に絡める。
5. いりごまをふったら完成。

 

13. こんにゃくの甘辛煮

2〜3人前

材料

こんにゃく	1枚(約250g)
かつおぶし	1P(約2g)
ごま油	小さじ1/2
砂糖	小さじ2
みりん	大さじ1
しょうゆ	大さじ2

作り方

1. こんにゃくをスプーンで小さめのひと口大にちぎる。
2. こんにゃくを1分ほど下茹でして、湯を切る。
3. 油をひかずに1分ほど乾煎りで炒める。
4. 砂糖、みりん、しょうゆを加えて混ぜながら、汁気がうっすら残るくらいまで煮詰める。
5. 火を止めて、ごま油を回しかけ、かつおぶしを加えて完成。

 

14. ヤンニョムちくわ

2人前

材料

ちくわ	5本（約100g）
ごま油	小さじ1/2
コチュジャン	小さじ1と1/2
みりん	小さじ1
醤油	小さじ1
砂糖	小さじ1/2弱
にんにくチューブ	2㎝
炒りごま	小さじ1

作り方

1. ちくわを開き、細切りにする。
2. フライパンにごま油をひき、ちくわを入れて中火で炒める。
3. 全体に油が回ったら弱火にして、コチュジャン、みりん、醤油、砂糖、にんにくチューブを加えて煮からめる。
4. 炒りごまと和えたら完成。

 

15. ピーマンおかか炒め

2〜3人前

材料

ピーマン	4～5コ（150～170g）
ごま油	大さじ1
削りぶし	5g
白ごま	大さじ1
しょうゆ	大さじ1

作り方

1. ピーマンをせん切りにする。
2. 鍋（またはフライパン）にごま油を中火で熱し、ピーマンを入れて2～3分間炒める。
3. しんなりしたら削り節、白ごま、しょうゆを加え、サッと混ぜる。

 

お弁当作り置きを飽きずに続ける味変術

鶏肉の味変で毎日違うお弁当に

作り置きおかずが続くと、同じ味に飽きてしまうのは当然のこと。しかし調理時間を増やさず、毎日違う味わいのお弁当を実現する方法があります。それが「下味冷凍の段階で味付けを分ける」という工夫です。

鶏肉（もも肉やむね肉）を冷凍保存する際、すべて同じ味で漬け込むのではなく、保存袋を分けて異なる調味液に漬けて下味冷凍しておくのがコツ。朝は焼くだけで肉料理のバリエーションが広がります。時短メリットを損なわずに、毎日違う味のメインおかずが完成します。

定番野菜の味変アイデア

にんじんやピーマン、小松菜といった定番野菜も、ごま油炒め、ナムル、ポン酢和えなどレシピの味付けを変えて保存容器にストックしておけば、飽きずに毎日楽しめます。

家にある基本調味料で4つのパターンを作る

買い足しが不要な基本調味料だけで、4つの味付けパターンを提案します。

1. 醤油ベース：醤油・砂糖・しょうが汁で、和風の定番味。冷めても風味が残ります。
2. 塩ベース：塩・レモン汁・にんにくで、さっぱりとした洋風の仕上がり。
3. 味噌ベース：味噌・砂糖・酒で、コクのある和風味。ごはんがすすみます。
4. ケチャップベース：ケチャップ・ウスターソース・砂糖で、子どもも喜ぶ甘辛味。

日曜日に鶏肉を4等分してそれぞれの調味液に漬け込み、冷凍庫へ。月曜から木曜まで、毎日異なる味のおかずが朝の焼くだけで完成するという効率性です。

卵焼きにもひと工夫を加える

毎日入るような定番おかずこそ、工夫の余地があります。卵焼きなら、焼く段階で混ぜ込む具材や調味を変えるだけで印象が変わります。

• だし巻き卵：だし汁を加え、上品な味わいに。
• チーズ卵焼き：粉チーズを混ぜ、洋風に仕上げる。
• ネギ卵焼き：青ネギを加えて香りを立たせる。

同じ卵焼きでも、週の前半と後半で違う味付けにするだけで、お弁当全体の単調さが解消されます。

作り置きおかずの継続を支える工夫

「毎日同じおかずが出てくる」という飽きは、作り置きを続ける上で最大の課題です。しかし味付けを工夫するだけで、同じ食材が何度も登場しても、毎日新しい食体験として感じられるようになります。

この方法なら、調理時間も手間も増やさず、栄養バランスも節約も両立できます。作り置きおかずの継続こそが、朝の時間を生み出す第一歩。工夫を重ねて、無理なく続けられるお弁当習慣を築きましょう。

お弁当作りを無理なく楽しもう！

慌ただしい朝の時間を短縮するだけでなく、冷凍できる手作りの作り置きおかずで日々の食事の一品としても、有効に活用できます。
簡単なお弁当作り置きレシピのレパートリーを増やすことで、毎日の準備がグッと楽になります。

日持ちする作り置きおかずや便利な既製の冷凍食品などを上手に使って、時短レシピで済ませたり彩りを添えましょう。栄養バランスにも気を配り、気負いすぎずに無理なく楽しみながら日々のお弁当作りを楽しんでください。

最後に、アイフルホームでは、料理などの家事を効率化させて楽しむ『FAVO for DAYS』という住まいをご提案しています。

スムーズに家事をこなせるたくさんのアイデアにより、いつでも料理を楽しめる暮らしに興味を持たれましたら、こちらから詳細をご覧ください。